Consiglio pentolame induzione

Anch'io non so dirti cosa comprare. Sul tema antiaderente si può aprire un'immensa discussione. I rivestimenti in pietra non sono tecnicamente diversi da quelli in ceramica. Io ho fatto molte ricerche quando ho deciso di lasciare il teflon e stavo appunto per passare alla ceramica o pietra, ma a quanto pare si passa solo dalla padella alla brace…
Sembra molto comune la perdita di efficacia dopo alcuni mesi ed il cambiamento di colore per la ceramica.
Siccome la ceramica e la pietra non sono materiali malleabili, come il teflon, per trasformarli in rivestimento l'unico modo è di triturarli in polvere finissima (molto male se è a livello di nanoparticelle!). Questa polvere deve poi aderire al fondo ed essere tenuta insieme da sostanze collanti di non si sa quale natura e di cui i produttori non dicono assolutamente niente. Non sono neanche tenuti a farlo.
Sugli effetti delle nanoparticelle ci sono ricerche molto scoraggianti. Particelle così piccole non si formano in natura. Le nanoparticelle in generale, anche quando sono di materiali innocui come la ceramica o pietra, sono però talmente piccole che non sono individuabili ed espellibili dal corpo come avviene per le normali particelle di polvere o corpi estranei. Rimangono a vagare nei tessuti. Sono talmente piccole che penetrano all'interno delle cellule danneggiandole, senza che possano essere individuate ed espulse attivamente. Le più piccole attraversano il DNA come se fossero particelle di raggi X, danneggiandolo, creando danni anche a distanza di anni. Non se ne parla per non danneggiare l'industria in espansione delle nanotecnologie, che ne avrebbe un colpo durissimo, almeno in tutte quelle applicazioni dove le nanoparticelle vengono portate a contatto o dentro il corpo umano: medicine, dentifrici, deodoranti ecc… Probabilmente finirà come per l'amianto ed il monomero di  PVC. Per decenni fanno finta di non sapere, e poi viene fuori tutto insieme.
I filtri antiparticolato e gli inceneritori di nuova generazione sono enormi produttori di nanoparticelle, per questo allo scarico ad occhio e agli strumenti sembrano puliti. Bruciano le particelle grosse ad altissima temperatura, rendendole però nanoparticelle. Le particelle sono così piccole che non si possono più meccanicamente filtrare e pesare, ma ci sono.
La pericolosità aumenta col diminuire delle dimensioni e non so di che dimensione siano quelle usate nelle pentole. So che se ne usano di più o meno fini a seconda di marche e modelli.

Io alla fine ho deciso di tenermi una buona padella in Teflon di qualità (una Fissler) da usare eventualmente solo per cose delicate e bassa temperatura, e per il resto ho preso padelle in acciaio con fondo a sandwich con cui mi trovo molto bene. Hanno una distribuzione del calore sul fondo eccezionale e devo tenere livelli molto più bassi in cottura per avere la stessa temperatura, rispetto alla padella in alluminio spesso con l'inserto di acciaio sul fondo. Ho speso 60-70€ a padella ma, come le pentole in acciaio, dureranno decenni. Le padelle in acciaio le ho da poco, ma credo che il teflon che non mi servirà quasi più.