Scelta piano cottura induzione

Sto valutando l'acquisto di un piano ad induzione in sostituzione al classico piano a gas che ho ora.

Non ho la più pallida idea delle caratteristiche da ricercare o evitare in un piano cottura a induzione, né quali siano le marche migliori o peggiori. 

Vi elenco una serie di funzioni per me fondamentali, sperando sappiate consigliarmi al meglio.

-Potenza impianto domestico 5kW

-Dimensioni attuale piano cottura 77.5x49.5 cm (bordi esterni, non so esattamente le dimensioni dello scasso) 

-Budget possibilmente al di sotto di â‚¬1000

-5 o 6 punti riscaldanti 

-Almeno una zona flex 

-Buona regolazione della temperatura

-Possibilità di eseguire cotture lente

L'ultimo punto nasce da una visita in un negozio Miele, dove la commessa mi ha detto che con i piani a induzione non sarei riuscito a fare delle cotture lunghe (ad esempio un ragù lasciato per ore sui fornelli), cosa che non ho ben assimilato, anche perché, nella mia testa, con un piano a induzione sarei stato in grado di regolare la temperatura molto meglio che con una fiamma. Se riusciste a chiarirmi anche questo ve ne sarei grato.

Grazie in anticipo a chi risponderà

Ho girato per diversi negozi di elettronica per farmi un'idea, ma oltre alle schede tecniche di informazioni ne ho ottenute ben poche dai commessi. 

Spero che in un forum dedicato ci siano utenti in grado di darmi consigli a riguardo, e abbiano qualche dritta da darmi. 

Resta sempre il quesito sulle cotture lunghe a basse T, se gli admin decideranno di non chiudere il topic. 

Con cotture lunghe intendo diverse ore, ma non più di quattro o cinque