Puntini su fondo pentole

Le padelle buone hanno il fondo a strati. Costano di più, ma valgono la differenza. Prendi solo 1 o 2 padelle antiaderenti. Sull'induzione, l'antiaderente serve molto meno.

Non è esatto. La maggior parte delle padelle nei negozi hanno il fondo a pallini, perché la maggior parte delle padelle in giro sono padelle economiche ed antiaderenti, quindi in alluminio. Nessuna padella in acciaio o in ferro ha il fondo a pallini:)

Ce ne sono anche di valide, ma non costano 20€. Questa è della Fissler e l'ho pagata 45€ se non ricordo male in un negozio fisico. E' di alluminio massiccio, quello spesso.

Il coperchio è da 28cm. L'inserto in acciaio è largo 20,7cm e le aree di innesto in alluminio sono più limitate. E' nettamente migliore di un fondo a pallini, ma non è come un buon fondo a strati.

Questa sotto invece era la prima padella grossa antiaderente che ho comprato, della Elo, ed è più economica. E' sempre di alluminio spesso e con coperchio 28cm, ma il fondo ha una distribuzione del calore è molto più scadente. Il disco in acciaio è largo solo 18cm, e quindi sull'induzione non fa differenza usarla sulla piastra da 18 o 21cm, potenza massima a parte.

In Germania è difficile trovare di peggio come fondo, ma in Italia ci sono fondi ancora peggiori, come alcuni visti qui sul forum, con le parti in alluminio di superficie ancora maggiore sul totale, con risultati i cottura disastrosi.

Entrambe le padelle non le uso quasi più da anni, da quando sono passato all'acciaio. Molto raramente ne uso una per cose molto delicate, come le uova o le patate (per le patate l'ideale sarebbe il ferro). Per tutto il resto uso l'acciaio senza difficoltà. Vedi anche i video delle ricette nella sezione dei video.

Oggi ho visto in un negozio queste padelle:

Tutto acciaio della Officine Prandelli.

Solo che ho paura che sull'acciaio mi si attacchi tutto...non so...forse devo solo provare!

non avete qualche consiglio con marca e modello?!? Forse è vietato..

ad esempio le bistecche dove le cucinate voi?